Insalata di quinoa e bulgur con feta

Dovendo dar fondo alle scorte ho trovato un sacchetto di quinoa rossa mista a grano duro...della feta in frigorifero che giaceva lì da chissà quanto tempo (quasi miracoloso il tempo di scadenza...), qualche verdura superstite e ecco che ha preso vita una piacevole insalata tiepida con tutti i colori e i sapori dell'estate!

80 g di misto di grano duro e quinoa

2 zucchine

1 carota

1/2 melanzana

1/4 di porro

5-6 pomodorini pachino

1 cucchiaino d'olio d'oliva

25 g di feta

sale

basilico

Tagliare a rondelle le verdure e stufarle con l'olio fino a quando non si saranno ammorbidite. Conviene prima iniziare dalle carote e il porro, poi le melanzane, le zucchine e i pomodori. 

Se si dovesse attaccare aggiungere dell'acqua. Aggiustare di sale. A cottura aggiungervi del basilico tritato.

Portare ad ebollizione dell'acqua, salarla e buttarvi il misto di quinoa e grano. Lasciar cuocere per 10 minuti.

Condire con le verdure e la feta sbriciolata.

80 g di misto quinoa e grano= 280 cal

100 g di zucchine= 13 cal

100 g di melanzana= 18 cal

70 g di carote= 25 cal

50 g di porro= 15 cal

70 g di pomodori pachino= 14 cal

25 g di feta= 63 cal
10 g di olio d'oliva= 90 cal
TOT= 518 cal

Con questa ricetta partecipo al contest di Petrusina